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网络中国节·端午丨甘谷:麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

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网络中国节·端午丨甘谷:麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

网络中国节·端午丨甘谷:麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国甘肃网记者 程健(chéngjiàn) 通讯员 何乐 王瑷萍 端午节前夕,甘谷县金山镇水家岔村的空气中弥漫着浓郁的麦香(màixiāng)。村民们围坐在土灶旁(páng),用传统技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍,以独特的美食和(hé)习俗迎接佳节。 这种承载着吉祥寓意与乡土情怀的端午(duānwǔ)传统,已成为(chéngwéi)当地文化的一张亮丽名片。 记者在(zài)水家岔村走访时看到,村民们正忙着用今年的(de)新麦面粉做“谷角(gǔjiǎo)儿”,大家一边将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团揉制,一边用自制的工具,在做好的面饼上捏起“谷角”、刻上各种花纹…… 这就是甘谷人端午节不可或缺的美食,其(qí)外形酷似锅盔,但制作工艺更为讲究(jiǎngjiū),有五谷丰登、家庭和美等美好寓意。 “到端午的时候(shíhòu),我们就一起做‘谷角儿’,不光看起来有食欲,这上面的各种花型也(yě)代表着吉祥的意思。”村民苏巧娃介绍。 制作“谷角儿(jiǎoér)”的关键在于烤制,在甘谷,一种家家户户门口不起眼的自制小“土灶”就是制胜法宝,往往由经验丰富的村民(cūnmín)掌控(zhǎngkòng)火候,用新麦秸秆将“土灶”加热,然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料(ránliào)的(de)选择,让每个出炉的馍馍都金黄透亮,外酥里软,最(zuì)大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传,既是技艺的延续,也是对自然馈赠的感恩。 村民田贵梅介绍,这种土法烤制(kǎozhì)的馍馍颜色格外黄亮,味道香甜。同时,用秸麦秆烧的灶有一股格外的麦香味(xiāngwèi),且麦香味特别浓。 “谷角儿”不仅是(shì)一种美食,经过千百年的传承,这种花馍馍被(bèi)赋予了深厚的亲情文化。 据(jù)当地文献记载,甘谷县(gāngǔxiàn)端午节习俗“送谷角儿”始终是亲情表达的核心。 老辈人认为,端午时节麦收刚过,用新麦制作的(de)美食寄托着对丰收的庆祝和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿(jiǎoér)”探望长辈,也就成(chéng)了流传至今的习俗。 村民蒋启奥告诉记者:“我老妈特意做的‘谷(gǔ)角儿’也准备好了,我马上就要去我老丈人家了,这是我们甘谷的一种(yīzhǒng)习俗,每年端午的时候都得去一下(yīxià)老丈人家。” 在甘谷,过端午(duānwǔ)还有门楣插柳、彩线编手钏等习俗,但烤制美食“谷角儿”在当地延续最久也最广,这种美食早已超越食物的范畴,成为连接过去与(yǔ)未来、亲情与乡愁的符号(fúhào)。 当麦香再次飘散在村头巷尾,甘谷人用双手和匠心,守护着属于(shǔyú)这片(zhèpiàn)土地的独特味道。
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